Hechos sobre: Tres leches
El pastel, tarta, o torta de tres leches es un postre tradicional latinoamericano.
Es un postre popular en México, El Salvador, Venezuela, Colombia, Panamá, Perú, Bolivia, Chile, Ecuador, Costa Rica, Puerto Rico, República Dominicana, y demás países de América Central como Nicaragua, Honduras entre otros países de América, pero también en Albania, Japóny Corea del Sur.
Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas al marraschino y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla y por eso tiene una textura esponjosa.
La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal. Se puede utilizar fondant, chantilly o merengue.
Lo más común es que sea decorada con merengue y espolvoreada con canela. Sin embargo y en vista de los nuevos estilos de decoración; hay reposteros que prefieren usar crema chantilly, elaborada a partir de cremas vegetales obteniendose un mayor rendimiento y mayor versatilidad.
De igual manera se ha hecho cada vez más común encontrar rellenos en este tipo de tortas, siendo muy popular el de crema chantilly con trozos de frutas.
Es clave que la receta use un bizcocho aireado, generalmente hecho batiendo huevos y azucar hasta que los ingredientes esten integrados y la mezcla aumente su volumen. Para el líquido la receta mas comúnmente usada es de 1 lata de leche condensada (por lo general trae 396 gramos), 1 lata de leche evaporada (puede traer hasta 400 gramos), y una cajita de crema de leche (casi siempre trae 200 gramos). Todos estos ingredientes se baten para integrar bien, no hace falta agregarle azucar.
Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo se puede agregar chocolate a la decoración o bien agregar dulce de leche (cajeta/manjar/arequipe), o alguna bebida alcohólica (ron, brandy, anís, etc.) a la mezcla del tres leches. O hacer el bizcocho con cacao en polvo, lo que le dará sabor a chocolate.
Panamá