Brown sauce

En la cocina clásica francesa, la salsa marrón es un pilar fundamental elaborado a base de caldo de carne y espesado mediante reducción, con frecuencia complementado con un roux dorado. El ejemplo más emblemático es la salsa española y su variante más rica, la demi-glace.

En Escandinavia, particularmente en Dinamarca, la salsa marrón (conocida como brun sovs) es un componente esencial y muy apreciado. Se prepara con caldo de carne, espesada con un roux, y adquiere su color característico gracias al brun kulør o madkulør. Variaciones de esta salsa incluyen recetas con champiñones, cebolla y hierbas.

Noruega tiene su propia versión, denominada brun saus. Es similar a la versión danesa, pero a menudo incorpora mantequilla dorada y harina de trigo. Los noruegos también pueden añadir colorante alimentario, salsa de soja y queso marrón para intensificar el sabor.

En Suecia (brunsås) y Finlandia (ruskeakastike), una versión más ligera de la salsa marrón es popular, especialmente cuando se acompaña con albóndigas. Esta salsa se elabora con un roux marrón oscuro, caldo y crema, y se sazona con pimienta negra. A veces se añaden ingredientes adicionales como salsa de soja, jalea de grosella negra, puré de manzana, cebolla, mostaza, pimienta de Jamaica y puré de tomate para darle un toque distintivo.

Estas deliciosas salsas marrones también están disponibles convenientemente en las tiendas, tanto en versiones listas para usar como en formatos deshidratados.