Cookie butter

La mantequilla de galleta es una exquisita crema para untar elaborada a base de migas de galletas speculoos, grasas, harina y azúcar. Es muy popular en países como Bélgica, los Países Bajos y Francia, donde se aprecia como una alternativa a las cremas de frutos secos y las cremas de chocolate. La marca más reconocida es Lotus Bakeries.

La historia del ascenso a la fama de la mantequilla de galleta es bastante interesante. En 2007, Els Scheppers creó la receta para un programa de televisión belga. Lotus Bakeries reconoció su potencial y adquirió la receta, lo cual resultó ser una decisión acertada. A pesar de una disputa de patentes en Gante, Bélgica, la mantequilla de galleta se convirtió en un éxito comercial y ahora está disponible bajo varias marcas.

En Estados Unidos, la mantequilla de galleta se convirtió en un manjar de moda alrededor de 2015, especialmente popular durante las festividades. Dos marcas destacadas son Lotus Biscoff y Speculoos Cookie Butter de Trader Joe's.

En Escandinavia, la mantequilla de galleta tiene su propia variante y se utiliza en diferentes tipos de confitería. Por ejemplo, en Suecia, es un ingrediente clave en un dulce llamado dammsugare. En Dinamarca, se conoce como trøffel-masse y se usa en pasteles tradicionales como studenterbrød y træstammer.