Queso Havarti

Havarti, también conocido como Havarti de crema, es un queso semisuave extraordinariamente versátil elaborado con leche de vaca. Se puede cortar, asar a la parrilla o fundir para añadir un toque de cremosidad a tus platos. Este queso tiene sus raíces en Dinamarca, donde Hanne Nielsen perfeccionó la técnica de fabricación en su granja en el siglo XIX. Es interesante destacar que el Havarti original es ligeramente diferente del Havarti de crema en cuanto a su elaboración, sabor y textura.

Para producir Havarti, la leche se cuaja con cuajo; luego las cuajadas se presionan en moldes, se drenan y se maduran. Este queso de cuajada lavada tiene un sabor suave y una textura lisa, sin corteza, salpicada de pequeños agujeros irregulares llamados "ojos". Posee un aroma mantecoso y su sabor puede variar de dulce a ligeramente ácido. Si buscas algo diferente, también puedes encontrar Havarti en diversas versiones con sabor.

La producción de Havarti es significativa en Dinamarca, Estados Unidos, Canadá y varios otros países. Dentro de la Unión Europea, Dinamarca, Alemania y España son grandes productores. En América del Norte, Wisconsin destaca como el principal productor de Havarti en los EE. UU. Curiosamente, Havarti es uno de los doce quesos reconocidos por el Codex Alimentarius debido a sus características únicas.

Desde el punto de vista nutricional, una rebanada de 28 gramos de Havarti contiene 120 calorías, 6 gramos de proteína, 11 gramos de grasa total y 0.150 gramos de calcio. En octubre de 2019, la Unión Europea otorgó a Dinamarca derechos exclusivos sobre el nombre "Havarti" bajo el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta medida generó cierta controversia, especialmente por parte de EE. UU. y otros países.

El Consorcio para la Protección de Nombres Comunes de Alimentos (CCFN) ha manifestado su oposición a la decisión de la UE, argumentando que Havarti es un queso genérico y no debería estar restringido por el estatus de IGP. Creen que la UE debería modificar sus reglas de IGP para permitir nombres regionales. Por otro lado, los productores daneses apoyan firmemente la protección del nombre "Havarti danés".