Remoulade

La rémoulade es una exquisita salsa fría francesa que se asemeja a la salsa tártara, pero se distingue por su característico tono amarillo. Este color se debe a su diversa combinación de ingredientes, como el curry, los encurtidos y el rábano picante. Originalmente, se acompañaba con carnes, pero hoy en día es un condimento popular, especialmente en platos de mariscos como el lenguado, la platija y los pasteles de mariscos.

Esta sabrosa salsa ha ganado adeptos en numerosos países, incluyendo Francia, Dinamarca, Islandia, Alemania, Suecia, Noruega, Polonia y Estados Unidos. En los EE. UU., es particularmente apreciada en la cocina criolla de Luisiana, utilizándose de múltiples formas, desde cubrir roast beef hasta servirla con papas fritas o incluso como condimento para hot dogs.

La rémoulade presenta diversas variantes. La versión francesa típicamente incluye mayonesa, vinagre, mostaza, chalotas, alcaparras y hierbas. La versión danesa a menudo incorpora repollo, pepino y mostaza. Por otro lado, la versión de Luisiana puede basarse en mayonesa o aceite y suele incluir verduras, especias y condimentos como pimentón, pimienta de cayena y mostaza.