Rugbrød

Rugbrød, un apreciado pan de centeno en Dinamarca, es una parte esencial de la dieta danesa. Imagínate un rectángulo largo y marrón, generalmente de alrededor de 12 cm de alto y 30-35 cm de largo. Este pan robusto se elabora con harina de centeno, granos de centeno partidos o picados y una mezcla de semillas como girasol, linaza o calabaza. A veces también se incluye harina de trigo y granos enteros de centeno en la mezcla.

La magia del rugbrød comienza con la masa madre, que es esencial porque la harina de centeno necesita un ambiente ácido para fermentar adecuadamente. Esto se logra mediante la fermentación natural que involucra a bacterias del género Lactobacillus y levaduras como Saccharomyces exiguus.

Lo que hace especial al rugbrød es su perfil nutricional. Es bajo en grasa pero rico en granos enteros y fibra, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con el pan blanco. A menudo se endulza ligeramente con jarabe de malta de cebada, lo que le añade un sabor distintivo.

En Dinamarca, el rugbrød con mantequilla es la base para el smørrebrød, los famosos sándwiches abiertos daneses. Estas deliciosas creaciones no son solo una comida, sino una tradición cultural que demuestra la simplicidad y riqueza de la cocina danesa.