Ymer

Ymer es un producto lácteo fermentado tradicional danés que se consume desde 1930. Se elabora fermentando leche con una cultura bacteriana específica llamada Lactococcus lactis. Este proceso convierte el azúcar de la leche en ácido láctico, lo que espesa la leche, le confiere un sabor ácido y ayuda a prolongar su durabilidad.

Nombrado en honor a Ymir, un gigante de la mitología nórdica, el ymer se produce añadiendo una cultura iniciadora a la leche desnatada. La mezcla se mantiene a 18°C hasta alcanzar un pH de 4.6, momento en el cual se drena el suero y se añade crema. Este método da como resultado un producto rico en sólidos y proteínas, mientras mantiene un contenido de grasa del 3.5%, similar al de la leche entera.

El ymer es extremadamente versátil y puede utilizarse en una variedad de platos, incluyendo desayunos, bocadillos, postres, aderezos e incluso en repostería. Una forma tradicional de disfrutar el ymer es con "ymerdrys" una cobertura de migas de pan de centeno (rugbrød) mezcladas con azúcar moreno.

Nutricionalmente, 100 mililitros de ymer contienen 146 kJ (35 kilocalorías), lo que lo convierte en una opción relativamente ligera pero satisfactoria.