Kuivaliha

Kuivaliha, también conocido como kapaliha, es un apreciado manjar tradicional del norte de Finlandia. Esta delicadeza se elabora con carne salada y desecada, frecuentemente utilizando carne de reno. Al igual que el jerky, el kuivaliha es una carne preservada que es tanto ligera como rica en nutrientes, lo que la convierte en un aperitivo ideal para aventuras al aire libre como el campismo. También se emplea en platos locales, como el kuivalihakeitto, una sopa sustanciosa.

Para preparar kuivaliha, se cuelgan tiras de carne salada al aire libre, generalmente orientadas hacia el sur para aprovechar la luz solar. Se emplea una malla para proteger la carne de las aves y otros animales. El proceso de secado dura alrededor de tres semanas y normalmente se lleva a cabo en marzo y abril, cuando la primavera finlandesa ofrece las condiciones climáticas ideales. Estas condiciones incluyen temperaturas diurnas por encima del punto de congelación, temperaturas nocturnas por debajo del punto de congelación para mantener alejados a los insectos y facilitar el secado, junto con vientos secos y abundante luz solar. Si el clima no es el adecuado, la carne puede pudrirse o sufrir quemaduras por congelación, por lo que es crucial preparar kuivaliha en la temporada correcta.