Banku

Banku es un plato tradicional muy apreciado en Ghana, elaborado a partir de una mezcla de masa fermentada de maíz y yuca, que se cocina en agua caliente hasta convertirse en una pasta suave y blanquecina. Se disfruta típicamente con sopa, estofado de okra o una salsa de pimiento picante, a menudo acompañado de pescado. Aunque el Banku es particularmente popular en las regiones del sur de Ghana, como entre el pueblo Ewe de la región Volta, así como las tribus Fante y Ga, es un alimento básico disfrutado por personas en todo el país.

La preparación del Banku comienza con el remojo de granos de yuca y maíz durante un día, tras lo cual se muelen hasta obtener una masa fina y húmeda. Esta masa se deja fermentar durante dos a cinco días, dependiendo de la temperatura. Una vez fermentada, la masa se cocina en una cacerola de acero inoxidable a fuego medio hasta alcanzar una consistencia similar a la de una masa. La clave para un Banku perfecto es amasarlo hasta que esté suave y añadir agua gradualmente para asegurarse de que esté cocido de manera uniforme.

Al servir el Banku, se recomienda acompañarlo con sopa, estofado o salsa de pimiento favorita, junto con carne o pescado. Un consejo importante: evita colocar el Banku recién preparado directamente en una bolsa de plástico, ya que esto se considera poco saludable y podría ser perjudicial. En su lugar, déjalo enfriar primero antes de transferirlo a una bolsa para su almacenamiento.

El Banku es más que solo una comida; es una parte imprescindible y valorada de la cocina ghanesa, que refleja la rica herencia culinaria del país.