Kenkey

Kenkey es un plato tradicional muy apreciado en las regiones Ga y Fante de África Occidental, comparable a las albóndigas de masa madre. A menudo se acompaña con salsa de pimiento, pescado frito, sopa o estofado, lo que lo convierte en un componente versátil y sabroso en muchas comidas. Además de ser un alimento básico en Ghana, el kenkey también se disfruta en Côte d'Ivoire, Togo, Benín, Guyana y Jamaica. Dependiendo de la región, podrías escucharlo nombrar como kɔmi, dokono, dokunoo o tie-a-leaf.

La particularidad del kenkey radica en su elaboración. Hecho principalmente de maíz molido, el proceso comienza con la fermentación del maíz, lo que le confiere su característico sabor ácido. Esta fermentación generalmente toma unos pocos días. La harina de maíz se mezcla con almidón de maíz y agua para formar una masa, que luego se deja fermentar en un lugar cálido. Una vez fermentada, la masa se cocina parcialmente, se envuelve en hojas de plátano o cáscaras de maíz y se cuece al vapor hasta alcanzar la textura ideal.

Existen diferentes tipos de kenkey, siendo el kenkey Ga y el kenkey Fante los más reconocidos. El kenkey Ga es particularmente popular en Ghana. En el Caribe, se puede encontrar un plato similar elaborado con una variedad de ingredientes como harina de maíz, plátano, banano verde, batata o yuca, todos envueltos en hojas de plátano.

Las raíces del kenkey están profundamente arraigadas en las tradiciones culinarias africanas y sigue siendo una parte apreciada de la cocina de África Occidental en la actualidad. Su sabor único y su importancia cultural lo convierten en un favorito de muchos, llevando un pedazo de la herencia de África Occidental a cada comida.