Suya

El Suya es un alimento muy apreciado en África Occidental, mejor descrito como una brocheta de carne sazonada y asada. También se disfruta en Sudán bajo el nombre de "Agashe". Típicamente, el Suya se elabora con carne de res, cordero o pollo, aunque también puede incluir órganos como riñón, hígado y callos. La carne se corta en finas rodajas y se marina en una mezcla de especias, que incluye pasta de maní, sal, aceite vegetal y otros condimentos, antes de ser perfectamente asada. Generalmente se sirve con pimienta seca, especias adicionales y cebolla en rodajas.

En el norte de Nigeria, donde el Suya tiene sus raíces, la carne a menudo se prepara siguiendo métodos Halal debido a las costumbres dietéticas. También existe una versión seca del Suya llamada Kilishi, que se puede disfrutar con Garri u Ogi, agregando otra capa de versatilidad a este delicioso plato.

La marinada para el Suya, conocida como Yaji, y la mezcla de especias que la acompaña pueden variar según el gusto personal o las tradiciones regionales. Aunque el Suya se originó en el norte de Nigeria, se ha convertido en un favorito nacional, ampliamente disponible y asequible en todo el país. Este plato se considera una delicia culinaria unificadora, con diferentes regiones que se enorgullecen de sus recetas y técnicas de cocina únicas. Platos similares de carne a la parrilla se pueden encontrar en otras naciones de África Occidental, contribuyendo al rico tapiz de la cocina regional.