Ugali

Ugali, conocido también como pap, nsima y nshima, es una papilla de harina de maíz muy apreciada que constituye un alimento básico en numerosos países africanos. Aunque la harina de maíz es el ingrediente más habitual, también se puede preparar con harina de mijo o sorgo, e incluso a veces mezclada con harina de yuca. El proceso de elaboración es sencillo: se cocina la harina en agua hirviendo o leche hasta obtener una consistencia similar a la masa. El nombre "ugali" proviene del swahili, mientras que en Malawi se le llama "nsima".

El maíz fue introducido en África desde las Américas en los siglos XVI y XVII, convirtiéndose rápidamente en un componente clave de la dieta. En países como Malawi y Zambia, el nsima es un plato cotidiano hecho de harina de maíz y agua, y se consume generalmente acompañado de proteínas y verduras.

En Ghana, un plato similar llamado 'banku' o 'sagtulga' se suele servir con sopas. En Kenia, se encuentra el obusuma, un almidón básico que se sirve con una variedad de acompañamientos. En Sudáfrica, se disfruta del pap, una tradicional papilla de maíz, complementada con diversos acompañamientos. En Zimbabue, el sadza es el plato principal de harina de maíz, acompañado de varios condimentos y considerado un alimento básico.

Si te parece que el ugali te resulta familiar, es porque existen platos similares en todo el mundo. En Italia, se tiene la polenta, mientras que en el sur de Estados Unidos se disfrutan los grits. En África Occidental y Central, el fufu también se puede preparar con harina de maíz. En el Caribe, encontrarás platos como cou-cou, funchi y funjie que se asemejan al ugali. Otros platos africanos similares incluyen el banku, isidudu, uphuthu, umpokoqo y umngqusho.