Carne picada

La carne molida, comúnmente conocida como carne picada, se obtiene mediante el uso de un molinillo de carne o un cuchillo para picar. Aunque la carne molida de res es la más común, también existe la opción de adquirir carne molida de cerdo, cordero y aves. En el subcontinente indio, se procesa la carne de cordero y cabra para crear keema.

La carne molida es extremadamente versátil y puede emplearse en una amplia variedad de platos. Puede moldearse en albóndigas, hamburguesas y pastel de carne, o utilizarse como relleno para empanadas y böreks. En la cocina india, el keema es un ingrediente fundamental en curris, seekh kebabs, samosas y naan.

No obstante, la seguridad alimentaria es especialmente crucial cuando se manipula carne molida. A diferencia de los cortes enteros de carne, la carne molida es más susceptible a la contaminación bacteriana, que puede esparcirse por toda la carne. Si no se cocina adecuadamente, puede provocar intoxicación alimentaria. Para mitigar este riesgo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha implementado estrictas normas de seguridad y calidad alimentaria para la carne molida de res. Un informe de 2010 del Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos subrayó la necesidad de eliminar la contaminación durante la producción y garantizar una cocción adecuada para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.