Panta bhat

Poitabhat, también conocido como panta bhat, es un apreciado plato de arroz en Bangladesh y varios estados del este de la India. Esta singular receta se elabora remojando arroz cocido en agua durante la noche, para luego servirse por la mañana con una pizca de sal, cebollas picadas y un toque de chile. Tiene una rica historia que se remonta al siglo XVII y se cree que era preferido por los proto-australoides debido a sus hábitos culinarios. Con el tiempo, las variedades de arroz utilizadas para panta bhat han evolucionado, reflejando las preferencias y la disponibilidad regionales.

Para preparar panta bhat, se comienza remojando arroz cocido y dejándolo enfriar durante varias horas tras escurrir el almidón. Una vez enfriado, se le añade agua y se deja reposar durante la noche. Por la mañana, está listo para ser adornado con sal, lima, chile y cebollas, creando un plato refrescante y ácido. Diferentes regiones tienen sus propias variaciones, como el Pakhala en Bihar y Orissa. El panta bhat es especialmente beneficioso durante condiciones febriles y está lleno de micronutrientes gracias al proceso de fermentación.

Este plato es particularmente popular en áreas rurales y se disfruta comúnmente como desayuno. También tiene un papel significativo en las celebraciones de Pahela Baishakh, que marcan el Año Nuevo bengalí. Durante estas festividades, el panta bhat se sirve típicamente con una variedad de acompañamientos como pescado frito, curry de vegetales y cuajada. En las tradiciones hindúes bengalíes, tiene una importancia cultural y a menudo se presenta durante festivales como Durga Puja.

Nutricionalmente, el panta bhat ofrece varios beneficios para la salud. El proceso de fermentación mejora la disponibilidad de minerales como hierro, potasio, sodio y calcio. Sin embargo, es importante consumir el plato pronto después de su preparación para evitar el riesgo de contaminación. A pesar de su valor nutricional, el panta bhat puede ser susceptible a la contaminación por coliformes fecales si no se maneja de manera adecuada.