Rasgulla

Rasgulla, un preciado postre indio, consiste en pequeñas y esponjosas bolitas hechas de chhena (un tipo de queso fresco indio) y sémola. Estas bolitas se cocinan en un almíbar hasta que absorben la dulzura, creando un delicioso manjar. Los orígenes del rasgulla se remontan al este de la India, específicamente a Odisha y Bengala Occidental, aunque ha habido mucho debate sobre su verdadero lugar de origen.

En 2015, Odisha afirmó que el rasgulla se originó en su región, mientras que Bengala Occidental buscó una etiqueta de Indicación Geográfica (IG) para su versión, conocida como "Banglar Rosogolla". En 2017, Bengala Occidental logró asegurar el estado de IG para su variante. No queriendo quedarse atrás, Odisha también recibió la etiqueta de IG para "Odisha Rasagola" en 2019.

Rasgulla se conoce como Rasagola en odia y Rosogolla en bengalí. Odisha presume de una tradición en la que los rasgullas han sido ofrecidos en el Templo de Jagannath en Puri desde el siglo XII. Mientras tanto, Bengala Occidental atribuye a Nobin Chandra Das la introducción del rasgulla esponjoso y blanco en Calcuta en 1868. Además, hay afirmaciones de que el rasgulla puede haberse originado en Bangladesh.

La popularidad moderna del postre se disparó cuando Krishna Chandra Das comenzó a producir rasgullas enlatados en 1930. Hoy en día, los rasgullas se disfrutan no solo en toda la India, sino también en Pakistán, Bangladesh y otras partes del mundo. La Organización India de Investigación Espacial (ISRO) incluso ha considerado incluir rasgullas en las comidas de los astronautas.

En 2015, Odisha comenzó los esfuerzos para obtener el estado de IG para su versión de rasgulla hecha en Pahala, lo que provocó celebraciones del "Rasagola Dibasa" para honrar los orígenes del postre. Ahora ambos estados tienen orgullosamente la etiqueta de IG para sus respectivas versiones.

Los rasgullas se hacen hirviendo bolitas de queso en almíbar, a veces mejorado con agua de rosas para darle más sabor. También hay variaciones como Pahala Rasagola y postres similares como chhena poda que son bastante populares. Nutricionalmente, los rasgullas ofrecen una mezcla de carbohidratos, grasas y proteínas.

La importancia histórica y cultural del rasgulla está profundamente arraigada en las ricas tradiciones culinarias de la India, mostrando una mezcla de sabores, costumbres y orgullo regional.