Bammy

Bammy, también conocido como bami, es un apreciado pan plano jamaicano hecho de yuca, cuya historia se remonta a los arawak, los habitantes originales de Jamaica. Este pan sigue siendo un alimento básico en muchas áreas rurales de Jamaica y está ampliamente disponible en tiendas y vendedores ambulantes, tanto a nivel local como internacional. Sus raíces se hunden en tiempos precolombinos, lo que lo convierte en un componente fundamental de la cocina jamaicana, aunque los panes de harina de trigo ganaron popularidad después de la Segunda Guerra Mundial.

En la década de 1990, iniciativas de las Naciones Unidas y del gobierno jamaicano se esforzaron por devolver el bammy al centro de atención, promocionándolo como una opción alimentaria moderna y conveniente. Tradicionalmente elaborado con yuca amarga, el proceso implica rallar la yuca, prensar el exceso de líquido, triturarla hasta obtener una textura fina similar a la harina, y añadir una pizca de sal para darle sabor.

El método de cocción del bammy puede variar. Tradicionalmente, se cocina en una plancha o parrilla sobre fuego abierto, resultando en un pan delgado y flexible de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro. Hoy en día, los bammies más gruesos, de alrededor de 6 pulgadas de diámetro, también son populares. Estos pueden ser producidos en masa en fábricas o hechos en casa usando harina de yuca comprada en tiendas o prensada a mano. Las versiones más gruesas a menudo se cocinan en planchas, en moldes para hornear o incluso en hornos, a veces con mantequilla y especias añadidas. Una vez preparados, típicamente se cortan en porciones, se congelan, se empapan en leche de coco, se fríen y se sirven con diversos acompañamientos.

Los bammies son versátiles y pueden disfrutarse en cualquier comida o como un refrigerio, de manera similar al pan de trigo o las tortillas en otras culturas. La preparación y el disfrute tradicional del bammy subrayan su profunda importancia cultural en la gastronomía jamaicana.