Rondón

Run Down, también conocido como rundown, run dun, rondón, fling-me-far y fling mi for, es un exquisito guiso de la cocina jamaicana y tobagueña. Este plato se elabora con leche de coco reducida y una mezcla de mariscos, como pescado, cangrejos y otros frutos del mar. Además, incluye plátanos, ñames, tomates, cebollas y una variedad de condimentos. Aunque la caballa y la caballa salada son comúnmente utilizadas, otros pescados como el bacalao, el pargo rojo y el pez espada también pueden ser empleados.

Tradicionalmente, el run down se sirve con acompañamientos como bolitas de masa o fruta de pan horneada, siendo un plato básico en los restaurantes jamaicanos y una opción popular para el desayuno. Más allá de Jamaica, este plato se disfruta en varios países latinoamericanos a lo largo del mar Caribe, incluyendo Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua y Venezuela.

Los orígenes del rondón se remontan a Jamaica, llevado a América Latina por trabajadores afro-jamaicanos a principios del siglo XIX. El plato es un testimonio de las diversas influencias culturales de la isla, mostrando cómo su gente utilizó creativamente los recursos disponibles. El nombre "rondón" proviene del Patois jamaicano, derivado de "run down", ya sea refiriéndose a la textura líquida de la salsa o a la forma en que el pescado se deshace durante la cocción.

La preparación del rondón varía según la región, aunque la leche de coco sigue siendo un ingrediente constante. En Nicaragua, puede incluir pescado, carne de res, cerdo o incluso carne de tortuga, sazonado con pimientos, cebollas y plátanos. Las versiones costarricenses a menudo presentan yuca, taro, plátanos y mariscos, condimentados con tomillo y ajo. En la isla de San Andrés en Colombia, el pescado, los caracoles y el cerdo se combinan con vegetales como yuca y plátanos. En Panamá, los mariscos cocidos en leche de coco se sirven típicamente con arroz, tostones y ensalada. En la costa de Colombia, "rundown" se refiere a un guiso de caracol hecho con leche de coco, cerdo salado y vegetales de raíz.

En Trinidad, Granada y Barbados, un plato similar llamado "oil-down" se elabora usando aceite de palma, carne de res o cerdo salada, fruta de pan y condimentos, todo hervido en leche de coco hasta espesar. Este plato recuerda al plato koongo "yumma".