Frike

Freekeh, a menudo llamado farik, es un grano único y sabroso derivado del trigo duro joven y verde. Este alimento ancestral, con raíces en las cocinas levantina y norteafricana, sigue siendo un elemento básico apreciado en muchos países del Mediterráneo oriental.

¿Entonces, qué hace especial al freekeh? El trigo se cosecha mientras aún está verde y las semillas están tiernas. Luego, los granos se tuestan y se secan al sol, lo que le confiere su sabor y textura distintivos. El nombre "farik" proviene del proceso de frotar los granos tras el tostado.

El freekeh tiene una historia rica, ¡incluso aparece en un libro de cocina de Bagdad del siglo XIII! Su preparación varía considerablemente de una región a otra. Por ejemplo, en Egipto, podrías encontrar paloma rellena de trigo verde, mientras que en Túnez, el freekeh se disfruta a menudo en una sopa espesa de médula ósea. En Jordania, es común ver pilaf de trigo verde acompañado de cordero asado. En Siria, un plato popular presenta freekeh cocido con cordero, cebollas, mantequilla, almendras y una mezcla de especias.

Nutricionalmente, el freekeh destaca entre otros granos. Está repleto de proteínas, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el manganeso. Incluso antes de tostarse, los granos son una buena fuente de agua, carbohidratos, grasas y proteínas.