Mansaf

Mansaf es un plato tradicional árabe muy apreciado, especialmente célebre en Jordania, donde se considera el plato nacional. Esta rica y sustanciosa preparación presenta cordero cocido en una salsa elaborada a base de yogur seco fermentado, y generalmente se sirve con arroz o bulgur. También es posible encontrar mansaf en países como Irak, Siria, Arabia Saudita, Palestina e Israel. El nombre "mansaf" se puede traducir como "bandeja grande" o "plato grande" lo cual resulta apropiado debido a la forma en que se sirve típicamente.

El plato tiene una historia interesante, con cambios significativos que ocurrieron durante el siglo XX. Originalmente, el mansaf era una combinación más sencilla de carne, caldo y pan. Con el tiempo, el arroz se convirtió en un ingrediente esencial, y la introducción de la salsa de jameed—hecha de yogur seco—añadió una nueva dimensión a su sabor. Hoy en día, el mansaf está profundamente entrelazado con la cultura jordana y se ha convertido en un plato emblemático para ocasiones especiales y festividades.

Preparar mansaf implica hacer jameed, un yogur duro y seco, que luego se utiliza para cocinar el cordero en un caldo sabroso. Al momento de servir, el plato se presenta en una gran bandeja forrada con pan plano, cubierta con arroz, cordero, almendras, piñones y un generoso chorro de la cremosa salsa de jameed.

Tradicionalmente, el mansaf se disfruta colectivamente de una gran bandeja, con todos comiendo usando su mano derecha, siguiendo costumbres y tradiciones específicas. Aunque es el plato nacional de Jordania, el mansaf ha evolucionado y tiene diferentes variaciones regionales. Por ejemplo, en algunas áreas pueden servir mansaf de pescado o shakreyyeh, que es una versión menos formal que utiliza yogur fresco en lugar de seco.