Mujaddara

Mujaddara es un plato delicioso hecho de lentejas cocidas mezcladas con granos, generalmente arroz, y cubierto con cebollas salteadas. El nombre "Mujaddara" proviene de la palabra árabe que significa "marcado con viruelas" en referencia a la apariencia de las lentejas en el arroz. Este plato cuenta con una rica historia; la receta más antigua conocida data de 1226 y aparece en un libro de cocina llamado "Kitab al-Tabikh" de al-Baghdadi, un autor de Irak. Originalmente, incluía arroz, lentejas y carne, y se servía durante celebraciones. Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en un alimento básico para las clases populares y se cree que es una derivación del bíblico "guiso de lentejas" con el que Jacob obtuvo la primogenitura de Esaú.

Se pueden encontrar variaciones de Mujaddara en todo el Medio Oriente, cada una con su propio toque único. En Líbano, por ejemplo, se puede preparar en puré o con granos enteros y lentejas. En Israel y los Territorios Palestinos, a veces se reemplaza el arroz por bulgur. El plato a menudo se adorna con cebollas caramelizadas y se sirve con yogur.

Mujaddara tiene un lugar especial en diversas culturas. Los cristianos árabes tradicionalmente lo consumen durante la Cuaresma, mientras que las comunidades judías de ascendencia del Medio Oriente también lo disfrutan, a menudo preparado con arroz. En algunas tradiciones judías, se conoce como "el favorito de Esaú" y se acostumbra comer caliente los jueves por la noche y frío los domingos.

Platos similares se pueden encontrar en varias cocinas alrededor del mundo. En Egipto, existe el kushari, que combina lentejas, arroz, macarrones y salsa de tomate. En India, un plato similar llamado khichdi incluye lentejas y arroz. La cocina iraní ofrece Addas Polo, otra combinación de arroz y lentejas. En la cocina chipriota, "fakes moutzentra" es un pariente cercano de Mujaddara, que consiste en lentejas y arroz.