Horno tabún

Un horno tabun, frecuentemente denominado simplemente tabun, es un horno tradicional de arcilla con forma de cono truncado que cuenta con una abertura en la parte inferior para avivar el fuego. Estos hornos datan de tiempos bíblicos y han servido como hornos comunitarios o familiares. Aún hoy, se siguen utilizando en distintas regiones del Medio Oriente. Si bien tradicionalmente están construidos de arcilla, las versiones modernas a veces se fabrican con metal.

El horno tabun ha sido un pilar fundamental en la cocina del Medio Oriente durante siglos, utilizado principalmente para hornear panes planos como el pan taboon y la laffa. Este horno puede funcionar con una variedad de combustibles, incluyendo estiércol animal seco, ramas de árboles, astillas de madera, carbón e incluso telas. El proceso de encendido implica cubrir la abertura superior, esparcir el combustible alrededor del exterior y dejarlo arder lentamente durante horas para acumular calor. Cuando llega el momento de hornear, se coloca la masa sobre piedra caliza dentro del horno, se sella la apertura y se utilizan brasas calientes para cocinar el pan u otros platillos.

Construir un horno tabun implica crear una carcasa de arcilla, establecer una base con materiales que retienen el calor y fabricar una tapa de arcilla o metal. El proceso de construcción comienza mezclando arcilla húmeda con paja para formar la carcasa, que luego se seca al sol. Esta carcasa se coloca sobre una capa base de guijarros de piedra caliza para facilitar el proceso de horneado.