Pan tabún

El pan taboon, también llamado laffa, es un pan plano levantino muy apreciado que tradicionalmente se hornea en un horno taboon o tannur. Es similar a los panes tandoor que se encuentran en Asia. Suele utilizarse como base o envoltura para una variedad de rellenos, lo que lo convierte en un componente versátil de muchas comidas. Tiene un grosor medio, una ligera masticabilidad y es notablemente duradero.

En la cocina palestina, el pan taboon es especialmente significativo. A menudo se hornea sobre pequeñas piedras calientes dentro de un horno taboon y es un componente clave del musakhan, un plato considerado un tesoro nacional. A principios del siglo XX, el orientalista alemán Gustaf Dalman documentó los métodos tradicionales de elaboración del pan taboon en Palestina. Históricamente, las mujeres de las aldeas palestinas se reunían alrededor de los taboons comunales para hornear su pan, convirtiéndolo en una importante actividad social. Existen varias deliciosas variaciones de pan taboon en Palestina, incluyendo algunas rellenas de espinacas y cebolla, cuajada de queso y cebolla, o incluso pasas y piñones.

En Israel, el pan taboon es igualmente popular y también se conoce como laffa, o a veces "pita iraquí". Se encuentra fácilmente en panaderías y puestos de comida, donde a menudo se utiliza para envolver shawarma, falafel o hummus. En Jerusalén, este pan plano se conoce como eshtanour. Además, el pan plano delgado saj ocasionalmente se refiere como laffa en Israel.