Börek

El börek es una querida familia de pasteles horneados, rellenos de ingredientes deliciosos y elaborados con una masa delgada y hojaldrada, como el phyllo o el yufka. Originario del Imperio Otomano, ha ganado un lugar en los corazones y cocinas de Europa del Este, Asia Occidental y los Balcanes. Se puede hornear en una bandeja grande y cortarlo en porciones, o prepararlo como pasteles individuales. A menudo se les espolvorea con semillas de sésamo o nigella en la parte superior para añadir más sabor.

El nombre "börek" proviene del turco, refiriéndose a cualquier plato hecho con masa "yufka". Sus raíces están profundamente arraigadas en la cocina otomana, aunque algunos creen que podría remontarse a los turcos de Asia Central o incluso a la antigua región mediterránea. Estudios recientes sugieren que el börek probablemente fue creado por los turcos nómadas en Asia Central antes del siglo VII.

El börek es popular en muchas regiones que alguna vez fueron parte del Imperio Otomano, así como en el norte de África, los Balcanes y entre las comunidades judías sefardíes y mizrajíes. Turquía, por ejemplo, cuenta con diversas variaciones regionales como el Su böreği, el Sigara böreği y el Saray böreği. En Albania, lo llaman byrek, con versiones únicas como el lakror y el fli. Los armenios disfrutan del byorek, mientras que los asirios preparan el burek relleno de carne molida especiada. El byurek de Bulgaria es similar al banitsa. En Grecia, se conoce como boureki o bougatsa, con deliciosas variedades como el galaktoboureko y el piroski. En Israel, los bourekas son especialmente populares entre los judíos sefardíes.

En la antigua Yugoslavia, el burek es un alimento básico, con variaciones como el burek bosnio y el burek redondo que se encuentran en lugares como Serbia, Croacia, Montenegro, Macedonia del Norte, Kosovo y Eslovenia. Rumania tiene un plato similar llamado "plăcintă", y Moldavia presenta "burechiuşe".

El börek ha evolucionado y se ha adaptado a medida que se ha diseminado, con cada cultura añadiendo su propio toque especial. Ya sea relleno de carne, queso, espinacas u otros ingredientes sabrosos, el börek sigue siendo un plato versátil y apreciado en todo el mundo.