Pastela

La pastilla es un plato muy apreciado en el norte de África, que puede presentarse como una tarta de carne dulce o salada, o incluso como una tarta de mariscos picante. La magia reside en la *warqa*, una masa delicada similar a la filo. Este plato tiene sus raíces en Andalucía y ha sido disfrutado durante siglos en Marruecos y Argelia, donde también se conoce como *r’zima* o *tajik*. Gracias a los emigrantes, la pastilla también se ha popularizado en lugares como Francia, Israel y América del Norte.

El nombre “pastilla” proviene de la palabra española para "píldora" o "pequeño pastel". La historia de este plato se remonta a la Andalucía del siglo XIII, con recetas tempranas que se asemejan a lo que hoy se conoce como bastila. Existe cierto debate sobre cómo la pastilla llegó a Marruecos, pero una teoría sugiere que los migrantes argelinos la llevaron a Tetuán después de la invasión francesa de Argel en 1830.

En Marruecos, la pastilla es una estrella en comidas especiales, a menudo servida como entrante. La versión de aves, originalmente hecha con pichón, ahora generalmente se prepara con pollo desmenuzado. Es una mezcla deliciosa de sabores dulce y salado, con capas de masa *warqa*, carne sabrosa y almendras crujientes. La versión de mariscos, en contraste, no es dulce e incluye pescado, mariscos y fideos vermicelli.

En la rica tradición culinaria de la cocina Fassi, la pastilla también brilla como un postre llamado *Jowhara* o "Pastilla con leche". Este dulce se elabora con masa *warqa*, leche cremosa y se aromatiza con agua de azahar, canela y azúcar. Los judíos marroquíes tienen su propia versión, haciendo la pastilla kosher al utilizar aceite de oliva o margarina. Incluso hay una tendencia a crear pasteles individuales en lugar de una gran tarta.

Ya sea en su versión salada o dulce, la pastilla es un plato versátil que refleja las ricas tradiciones culinarias del norte de África y del Mediterráneo. Sus capas de sabores y texturas la convierten en un plato apreciado en muchos hogares y en una experiencia deliciosa para cualquiera que la pruebe.