Comer en Marruecos

Marruecos, una nación donde la confluencia de culturas se refleja en su gastronomía diversa y exquisita, invita a los viajeros a embarcarse en un viaje culinario inolvidable. Con influencias árabes, bereberes, andalusíes y mediterráneas, la cocina marroquí es conocida por sus intensos sabores y uso generoso de especias. Los visitantes se encontrarán sumergidos en un mundo de aromas y gustos que van desde platos icónicos como el couscous y el tagine hasta dulces llenos de miel y frutos secos. Este artículo ofrece una visión general de las delicias gastronómicas que todo turista debería experimentar al visitar el vibrante y acogedor país de Marruecos.

Platos típicos de la gastronomía marroquí

Cuscús

El cuscús es uno de los platos más emblemáticos de Marruecos, consistente en pequeñas bolas de sémola de trigo cocidas al vapor. A menudo se sirve con un estofado de carne y verduras, que puede incluir cordero, pollo o incluso pescado, junto con zanahorias, calabaza, garbanzos y pasas. Es tradicionalmente un plato de la comida del viernes y una comida familiar por excelencia.

Tajín

El tajín, nombrado así por la olla de barro con tapa cónica en la que se cocina, es un estofado aromático y sabroso. Puede prepararse con una variedad de carnes, incluyendo cordero, ternera y pollo, y a menudo se le añaden frutas secas como ciruelas o albaricoques, junto con frutos secos y especias como el jengibre, la canela y la cúrcuma, que le confieren un característico sabor dulce y especiado.

Harira

La harira es una sopa rica y nutritiva que se consume comúnmente para romper el ayuno durante el mes sagrado del Ramadán. Hecha a base de tomate, lentejas, garbanzos y carne, generalmente cordero o pollo, está condimentada con una mezcla de hierbas y especias, y a veces se le añade arroz o fideos finos. Es una sopa espesa y reconfortante que se suele servir con dátiles y pan marroquí.

Pastilla (Bastilla)

La pastilla es un pastel de hojaldre dulce y salado que tradicionalmente se rellena con paloma, aunque versiones más modernas utilizan pollo. La mezcla de la carne con almendras, huevos y especias se envuelve en masa filo y se hornea hasta que está crujiente. A menudo se espolvorea con azúcar y canela, creando un contraste de sabores que es distintivamente marroquí.

Brochetas (Kebab)

Las brochetas, conocidas localmente como kebab, son una comida callejera popular en Marruecos. Trozos de carne, típicamente cordero o ternera, se marinan en una mezcla de especias y hierbas antes de ensartarlas en brochetas y cocinarlas a la parrilla. Son comúnmente servidas con pan marroquí y una variedad de salsas y ensaladas.

Zaalouk

Zaalouk es un aperitivo o acompañamiento marroquí a base de berenjenas y tomates cocidos y triturados. Condimentado con ajo, comino, pimentón y cilantro, se sirve generalmente con pan plano y puede comerse caliente o frío.

Rfissa

Rfissa es un plato reconfortante que se sirve en ocasiones especiales. Consiste en capas de msemen (pan plano marroquí) o trid (masa similar a la filo), sobre las cuales se vierte un guiso de pollo y lentejas, condimentado con fenugreco, azafrán y ras el hanout, una mezcla de especias marroquíes.

Postres típicos marroquíes

Chebakia

La chebakia es un dulce marroquí típico del Ramadán. Se trata de una galleta de sésamo en forma de flor, frita y luego sumergida en miel caliente y espolvoreada con sésamo. Tiene un sabor rico y una textura crujiente que la hace irresistible.

Briouat

Los briouats son pequeños triángulos u hojas de masa filo rellenas de una variedad de ingredientes, que pueden ser tanto dulces como salados. Las versiones dulces a menudo contienen almendras y miel, y están aromatizadas con agua de azahar o canela.

Ghoriba

La ghoriba es una galleta tradicional que puede encontrarse en muchas versiones diferentes en Marruecos. Puede ser blanda o crujiente y suele estar hecha a base de almendras, sésamo o coco, y es perfecta para acompañar con un té marroquí.

Sellou

Sellou, también conocido como sfouf, es un postre energético hecho con harina tostada, almendras molidas, sésamo, azúcar y especias. Esta mezcla sin hornear se consume durante el Ramadán y en celebraciones, y es conocida por sus propiedades nutritivas.

Makroud

El makroud es un dulce tradicional del Magreb, muy popular en Marruecos. Está hecho de una masa de sémola que se rellena con dátiles o pasta de higo, se forma en pequeños diamantes y luego se fríe. Finalmente, se sumerge en miel y se espolvorea con sésamo.