Chipa guazú

Chipa guasu es un pastel tradicional muy apreciado en Paraguay, elaborado con granos de maíz, cebollas y queso paraguayo. Forma parte de la amplia familia de "chipa", que incluye diversos pasteles a base de maíz, comúnmente disfrutados con mate cocido, leche o café. Chipa guasu se distingue por su delicioso sabor y es un componente esencial en eventos sociales como los "asados", similares a las barbacoas americanas.

El nombre "chipa guasu" combina "chipa", que se refiere a pasteles a base de maíz, y "guasu", que significa "grande" en guaraní. Esto indica que chipa guasu es el más grande entre las distintas variedades de chipa. Los ingredientes necesarios para hacer chipa guasu incluyen cebollas, leche, sal, huevos, queso paraguayo, queso criollo o queso Mar del Plata, aceite y granos de maíz frescos.

Para preparar chipa guasu, se comienza hirviendo las cebollas con agua y sal. Luego, se mezclan las cebollas con grasa de cerdo batida (o aceite), huevos, quesos, granos de maíz y leche para crear una pasta espesa. Esta mezcla se hornea a baja temperatura durante unos 50-60 minutos. También existe una variación de chipa guasu que prescinde de los huevos y utiliza más leche, haciéndola similar a la sopa paraguaya, pero con granos de maíz en lugar de harina de maíz.

La cocina paraguaya, incluida chipa guasu, se desarrolló como una pequeña industria familiar después de la Guerra de la Triple Alianza, que tuvo lugar entre 1864 y 1870. La guerra, librada entre Paraguay y la Triple Alianza formada por Argentina, Brasil y Uruguay, dejó al país con suministros de alimentos limitados. Esto condujo a la creación de comidas sustanciosas y altas en calorías para sustentar a la población durante tiempos difíciles. Los platos paraguayos, ricos en calorías, reflejan este período histórico.