Sopa paraguaya

La Sopa Paraguaya, también conocida como sopa paraguaya, es un apreciado plato tradicional de Paraguay, igualmente valorado en algunas regiones de Argentina y Brasil. A pesar de su nombre, se asemeja más a un pan de maíz, elaborado con ingredientes como harina de maíz, queso y leche o suero de leche. Este denso plato, tipo pastel, está lleno de calorías y proteínas, lo que lo hace bastante saciante.

El plato es una admirable combinación de tradiciones culinarias guaraníes y españolas. Los guaraníes originalmente elaboraban alimentos a base de masa con harina de maíz o mandioca. Con la llegada de los españoles, se introdujeron ingredientes como queso, huevos y leche, transformando el plato en lo que hoy conocemos como Sopa Paraguaya. Es similar a otro platillo a base de maíz llamado chipahuazu o chipa guazú, pero con algunas diferencias en ingredientes y textura.

La leyenda cuenta que la Sopa Paraguaya nació de un feliz accidente. Un cocinero que preparaba una sopa blanca para Don Carlos Antonio López, el primer presidente constitucional de Paraguay, accidentalmente agregó demasiada harina de maíz. El resultado fue una mezcla espesa que se horneó en un horno rústico guaraní, creando una "sopa sólida" que encantó a Don Carlos y que él nombró "sopa paraguaya".

La receta tradicional requiere cebollas, agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz, cuajada o leche fresca, y crema. También existen variaciones como la "sopa paraguaya de estancia", que ajustan las cantidades de los ingredientes para lograr diferentes texturas.

Para hacer Sopa Paraguaya, se empieza cortando y hirviendo las cebollas. Luego, se baten juntos la grasa de cerdo, los huevos y el queso. Se agregan las cebollas hervidas y su agua, se mezcla lentamente la harina de maíz, seguida de la leche y la crema. Finalmente, se hornea la mezcla en un molde engrasado en un horno caliente hasta que esté lista.

La Sopa Paraguaya es más que un simple plato; representa una porción de historia y un testimonio de la fusión de las tradiciones culinarias indígenas y coloniales en Paraguay. Sus ricos sabores y su naturaleza sustanciosa la convierten en un favorito en reuniones y un pilar de la cocina paraguaya.