Kivevé

Quibebé, también conocido como kivevé o quibebe, es un plato muy apreciado en las tradiciones culinarias de Paraguay, el noreste de Brasil y el noreste de Argentina. Este guiso o puré de calabaza semi-dulce se elabora a partir de un tipo especial de calabaza conocido localmente como "andaí" o "zapallo anco" que pertenece a la especie Cucurbita moschata. Estas calabazas pueden ser alargadas o esféricas, y sus colores varían del verde al naranja y al rojizo. En su interior, la pulpa es naranja, firme y dulce.

En tiempos pasados, el quibebé era un alimento básico en Buenos Aires y sus alrededores hasta el siglo XIX. Las raíces de este plato se remontan a las Misiones Jesuíticas-Guaraníes, donde se popularizó por primera vez.

Para preparar el kivevé tradicional, se comienza cocinando y haciendo un puré de la calabaza. Luego, se añade azúcar, harina de maíz y queso fresco a la mezcla. Se sirve típicamente caliente o frío, y los comensales pueden agregar leche a su gusto. El proceso implica hervir la calabaza, hacerla puré y luego combinarla con azúcar y harina de maíz hasta que todo esté bien cocido. El queso fresco se añade hacia el final para realzar el sabor.

El nombre "kiveve" proviene de la palabra guaraní para un color rojizo, que refleja el tono naranja profundo de la calabaza utilizada en el plato. Curiosamente, en la jerga local, "kiveve" también puede referirse a personas pelirrojas. Este delicioso plato se disfruta a menudo como un refrigerio dulce o postre, y tiene una rica tradición de ser cocinado en ollas de barro.