Lampreado

Lampreado, también conocido como Lambreado o "Payaguá Mascada" es un plato tradicional muy apreciado en Paraguay, celebrado por su alto valor nutricional. Esta robusta torta frita se elabora principalmente con mandioca, un ingrediente fundamental en la cocina del noreste de Paraguay. El plato también incluye carne molida, ajo, cebolla, sal, aceite y pan rallado. Algunas variaciones pueden incorporar grasa de cerdo o carne cruda mezclada con almidón y mandioca para un sabor más pronunciado.

Para preparar Lampreado, se comienza hirviendo y machacando la mandioca. Luego, se mezcla con carne molida cocida, ajo, cebolla, sal y pan rallado para formar pequeñas tortas o tortillas. Estas tortas se fríen en aceite hasta alcanzar un tono dorado y crujiente. Para equilibrar su riqueza, se recomienda servir Lampreado con una ensalada fresca de vegetales mixtos.

Una de las grandes ventajas del Lampreado es su durabilidad; se puede almacenar durante varios días, lo que lo convierte en una excelente provisión de viaje para pastores, campesinos y conductores de ganado. En algunas áreas, el Lampreado es conocido como "marinera" y puede prepararse con carne de res o de pollo.

El alto contenido de proteínas de este platillo tiene raíces históricas. Después de la Guerra de la Triple Alianza, los alimentos eran escasos, lo que llevó al desarrollo de una cocina rica en proteínas para sustentar a la población. Lampreado se erige como un delicioso testimonio de esta resiliente tradición culinaria.