Borodinsky bread

El pan Borodinsky, también conocido como "pan de Borodino" es un exquisito pan de centeno de masa madre de color marrón oscuro, originario de Rusia. Es famoso por su sabor distintivo, proveniente de la melaza, el cilantro y las semillas de alcaravea. Para su elaboración, se mezcla harina de centeno integral con algo de harina de trigo y, en ocasiones, malta de cebada. Una levadura madre especial facilita la fermentación, y se endulza con melaza de remolacha, condimentándolo con sal y especias.

Existen varias historias intrigantes sobre el origen del pan Borodinsky. Una leyenda popular involucra a Margarita Tuchkova, la viuda de un general ruso de las Guerras Napoleónicas, quien supuestamente creó la receta en un convento cercano al campo de batalla de Borodino. Otra versión menciona un carro de provisiones que fue alcanzado por un cañonazo durante la batalla, mezclando todos sus ingredientes accidentalmente. Incluso hay una tercera historia que atribuye la creación del pan al compositor y químico Alexander Borodin, aunque esta es menos creíble.

El nombre "pan Borodinsky" probablemente surgió después de la Revolución de Octubre de 1917. La receta que conocemos hoy no apareció en forma impresa hasta 1933, aunque había formulaciones similares a finales del siglo XIX que no incluían semillas de cilantro.

El pan Borodinsky es mucho más que una delicia culinaria; es una parte integral de la tradición gastronómica rusa. Sigue siendo un alimento básico y muy apreciado en la cocina del país.