Torta de carne

El filete Salisbury es un plato clásico estadounidense elaborado a partir de una mezcla de carne molida de res y otros ingredientes, típicamente acompañado de una salsa rica o salsa marrón. En realidad, es una variación del filete de Hamburgo, que se popularizó en los restaurantes de Nueva York a finales del siglo XIX. El nombre "filete Salisbury" fue acuñado en 1897 por James Salisbury, un médico y químico estadounidense que promovía una dieta rica en carne para mejorar la salud.

Las raíces de los platos con carne picada se remontan a la época medieval. El filete de Hamburgo, en particular, tiene sus orígenes en las recetas rusas de steak tartare que llegaron a Hamburgo, Alemania, en el siglo XVII. Cuando los inmigrantes alemanes trajeron el plato a los Estados Unidos, rápidamente ganó popularidad. Originalmente, se servía crudo o ligeramente cocido, a menudo con cebollas y migas de pan. Para finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se había convertido en un elemento básico en la escena gastronómica de Nueva York.

El filete Salisbury es esencialmente una versión cocida del filete de Hamburgo, normalmente acompañado de una salsa sabrosa. Se elabora con carne molida de res magra y debe cumplir con los estándares específicos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos si se comercializa como un producto empaquetado. Esto incluye un contenido mínimo de carne del 65%, con reglas estrictas sobre el contenido de grasa y el uso de extensores, condimentos y aglutinantes.