Caviar

El caviar, un alimento de lujo, se elabora a partir de las huevas saladas del pez esturión, específicamente de aquellos de la familia Acipenseridae, que habitan en los mares Caspio y Negro. Conocido por su sabor delicado y textura peculiar, el caviar es una delicia apreciada que puede disfrutarse tanto fresco como pasteurizado. Tradicionalmente, el término "caviar" se refiere únicamente a las huevas de esturión, aunque en algunas regiones se emplea también para las huevas de otras especies de peces.

La calidad y el precio del caviar dependen de la especie de esturión y del método de producción. Países como China, Irán, Israel, Italia, Madagascar, Malasia, Moldavia, Estados Unidos, Rusia, Arabia Saudita, España, el Reino Unido y Uruguay son importantes actores en la industria del caviar. Sin embargo, desafíos como la sobrepesca, la contaminación y el contrabando han puesto en peligro las poblaciones de esturión, lo que ha llevado a la implementación de estrictas regulaciones y prohibiciones para proteger estas especies.

La producción de caviar involucra varios métodos para extraer las huevas, incluyendo aturdir al pez, realizar una cesárea, desovar manualmente o masajear al pez. El proceso de preparación incluye la extracción de los ovarios, tamizado, enjuague, salado, clasificación y envasado de las huevas. También existen varios sustitutos del caviar, como el caviar de lompo, las huevas de diferentes especies de peces, el caviar a base de algas y las esferificaciones líquidas.

Dado que el caviar es altamente perecedero, necesita ser almacenado en un refrigerador. Está repleto de nutrientes como la vitamina B12 y el zinc, pero también contiene altos niveles de colesterol y sal. El almacenamiento adecuado y la comprensión de su contenido nutricional son esenciales para mantener la calidad del caviar y para tomar decisiones dietéticas informadas.