Paskha

La paskha es un plato tradicional muy apreciado en los países de tradición ortodoxa oriental, especialmente durante la Semana Santa. Es un manjar festivo que se lleva a la iglesia el Sábado Santo para ser bendecido tras la Vigilia Pascual. El nombre "paskha" proviene de "Pascha", que es la celebración ortodoxa oriental de la Pascua.

Una versión popular de este plato es la paskha de queso, elaborada con quark, un tipo de producto lácteo fresco. La paskha de queso simboliza la pureza, el Cordero Pascual y la alegría de la Resurrección. Habitualmente, se moldea en forma de pirámide truncada, simbolizando la Iglesia o la Tumba de Cristo. A menudo se adorna con símbolos religiosos como el motivo "Chi Ro" y letras cirílicas, resaltando la Pasión y la Resurrección de Cristo.

Para preparar la paskha, necesitarás ingredientes como mantequilla, huevos, crema agria, pasas, almendras, vainilla, especias y frutas confitadas. Hay dos versiones principales: cocida y cruda. La paskha cocida es similar a una crema pastelera de huevo, mientras que la versión cruda es una mezcla de cuajada cruda y otros ingredientes a temperatura ambiente. Para ambos tipos, la cuajada se prensa y se tamiza; en la versión cocida, luego se calienta, y en la versión cruda, simplemente se mezcla y se moldea. Una vez moldeada, la paskha reposa durante doce horas antes de desmoldarla, decorarla y servirla. Algunas recetas modernas omiten el molde y la sirven directamente en un plato.

Durante la Pascua, la paskha suele colocarse en una cesta junto con otros alimentos festivos y se lleva a la iglesia para ser bendecida. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también un símbolo religioso significativo en la cultura ortodoxa oriental.