Pelmeni

Los pelmeni son un tipo de dumpling ruso muy apreciado, elaborado con una masa simple, delgada y sin levadura que encierra un relleno sabroso. Aunque existe un debate continuo sobre sus orígenes exactos, tanto las regiones de los Urales como de Siberia en Rusia se enorgullecen de reclamar este delicioso plato. Los pelmeni son un alimento básico en la cocina rusa, típicamente rellenos de carne picada o champiñones y sazonados con especias como pimienta negra, cebolla y ajo. A menudo se sirven con aderezos como crema agria, mayonesa, eneldo o vinagre.

La masa para los pelmeni generalmente se elabora con una mezcla sencilla de harina y agua, aunque algunas recetas también incluyen huevos para darles una mayor riqueza. El relleno varía considerablemente, y las recetas tradicionales a menudo presentan carne de venado en regiones más frías. En algunas áreas, también se utilizan ingredientes como repollo, tomate y rábano picante. La calidad de la masa puede verse afectada por factores como la temperatura y la humedad, haciendo que cada lote sea único.

Rastrear los orígenes de los pelmeni nos lleva a la región de los Urales, a menudo citada como su lugar de nacimiento. El nombre "pelmeni" proviene de los idiomas fino-úgricos Komi y Udmurt, y significa "pan de oreja". Se cree que los pelmeni fueron introducidos en Siberia por los mongoles y rápidamente se hicieron populares entre los cazadores rusos, ya que proporcionaban una forma práctica de conservar la carne durante los largos y duros inviernos siberianos.

Los pelmeni pertenecen a la familia más amplia de los dumplings y comparten similitudes con los varenyky ucranianos y los pierogi polacos. También tienen parientes en otras culturas, como los bansh mongoles, los jiaozi chinos y los manti turcos. Las principales diferencias radican en el grosor de la masa, la proporción de relleno a masa y los rellenos específicos utilizados.

En Siberia, los pelmeni se congelan tradicionalmente al aire libre para su conservación y conveniencia. Cuando están listos para comer, se hierven en agua salada o caldo y se sirven con aderezos como mantequilla, crema agria o varias salsas. A algunas personas les gusta freírlos después de hervirlos o agregarlos a sopas. Se pueden encontrar pelmeni en tiendas de alimentos rusos y ucranianos, donde se producen utilizando maquinaria especializada. Aunque estas versiones compradas en tiendas se consideran convenientes, muchos todavía creen que los pelmeni caseros son más nutritivos y saludables.