Pirozhki

Los pirozhki son exquisitos bollos con forma de bote y diversos rellenos, provenientes de la gastronomía rusa y ucraniana. Pueden ser horneados o fritos y son una elección popular tanto como comida callejera como comida reconfortante en Rusia. Los pirozhki pueden tener rellenos dulces o salados, como carne molida, puré de papas, frutas o mermelada. Estos bollos suelen ser del tamaño de una mano y frecuentemente se glasean con huevo o se decoran con tiras de masa para un toque especial.

El término "pirozhki" se pronuncia con el énfasis en la última sílaba y es la forma diminutiva de la palabra rusa "pirog" que significa pastel de tamaño completo. Es esencial no confundir los pirozhki con los pierogi polacos o los "varenyky" ucranianos y rusos. Los pirozhki pueden tener diversas formas, como media luna o bote, y existen pasteles similares en la cocina rusa con distintos nombres, como coulibiac, kalitka, rasstegai y vatrushka.

Se pueden encontrar variedades regionales de pirozhki en todo el mundo. En los Balcanes, existen versiones como el "piroski" griego y la "piroška" serbia. En la región báltica, Letonia cuenta con "speķrauši" mientras que Estonia y Finlandia tienen sus propias versiones llamadas "pirukad" y "lihapiirakka" respectivamente. En Irán, se les conoce como "pirashki" y en Japón, como "piroshiki." Los pirozhki llegaron a las Américas gracias a los alemanes del Volga, donde se les conoce como bierock, pirok o runza.