Pollo Kiev

El Pollo Kiev es un plato muy apreciado que consiste en un filete de pollo aplastado fino, enrollado alrededor de mantequilla fría, empanizado y luego frito u horneado hasta alcanzar la perfección. Conocido en las cocinas ucraniana y rusa como *côtelette de volaille* y *suprême de volaille à la Kiev*, este platillo tiene raíces en el Imperio Ruso y sigue siendo popular en los estados postsoviéticos, los países del Bloque del Este y las naciones de habla inglesa.

Los orígenes exactos del Pollo Kiev son algo inciertos, con varias historias y teorías en circulación. Se cree ampliamente que el plato evolucionó a partir de técnicas de alta cocina francesa que los chefs rusos adoptaron en el siglo XVIII. Para el siglo XIX, los chefs rusos estaban creando platos únicos utilizando cortes de carne de alta calidad, lo que llevó al desarrollo de lo que ahora conocemos como Pollo Kiev.

Algunos sostienen que chefs franceses como Marie-Antoine Carême y Urbain Dubois podrían haber jugado un papel en su creación, mientras que otros insisten en que fue una invención puramente rusa. El Pollo Kiev moderno generalmente implica rellenar una pechuga de pollo con mantequilla, aunque las versiones anteriores eran más elaboradas en sus rellenos. El plato se volvió extremadamente popular en la Unión Soviética y eventualmente llegó a países como Polonia y Estados Unidos.

Existen muchas variaciones del Pollo Kiev, con algunas recetas que incluyen mantequilla de ajo, queso azul o incluso una mezcla de champiñones, carne y queso. Tradicionalmente, se sirve con hueso, pero las versiones sin hueso también son bastante comunes. Hoy en día, el Pollo Kiev es un alimento de conveniencia popular, con versiones preenvasadas disponibles en los supermercados de todo el mundo.

El Pollo Kiev a menudo se compara con platos similares como el Pollo Cordon Bleu y la *Karađorđeva šnicla*. Incluso ha dejado su marca en la cultura popular; por ejemplo, el presidente de EE. UU. George H. W. Bush lo mencionó en un discurso en Kiev en 1991. Como un guiño a su importancia cultural, Kiev tiene una escultura en miniatura de bronce del Pollo Kiev, parte de un proyecto artístico que celebra los símbolos famosos de la ciudad.