Silla de ternera Orloff

La Ternera Prince Orloff, también conocida como Ternera Prince Orlov, Ternera Orloff o Ternera Orlov, es un plato emblemático de la cocina rusa del siglo XIX. Fue creado por el chef francés Urbain Dubois para el Príncipe Orloff, un antiguo embajador ruso en Francia.

Este sofisticado plato se prepara a partir de un lomo de ternera estofado, que luego se corta en rodajas finas. Entre estas rodajas se coloca una exquisita mezcla de champiñones y cebollas finamente picados. La ternera se vuelve a ensamblar en su forma original, se cubre con una cremosa salsa Mornay y se gratina en el horno hasta alcanzar la perfección.

Hoy en día, las variaciones de este plato siguen siendo populares en Rusia, donde a menudo se le denomina "carne al estilo francés" (ruso: мясо по-французски, tr. myáso po-frantsúski). En estas versiones modernas, la ternera a menudo es reemplazada por carne de res o cerdo, y la salsa Mornay puede ser sustituida por mayonesa. Las patatas en rodajas también se añaden comúnmente a estas versiones, convirtiéndolo en una comida abundante y reconfortante.