Ternera Strogonoff

El Stroganoff de ternera, a veces escrito como Stroganov de ternera, es un plato clásico ruso que presenta carne de res salteada, servida en una salsa cremosa elaborada con smetana (crema agria). Esta deliciosa comida tiene sus raíces en la Rusia de mediados del siglo XIX y desde entonces se ha convertido en un favorito mundial, con cada región aportando su propio toque a la receta original.

El plato lleva el nombre de un miembro de la familia Stroganov, y aunque algunas historias sugieren que chefs franceses podrían haber participado en su creación, es más probable que el Stroganoff de ternera sea una versión refinada de tradiciones culinarias rusas más antiguas.

La receta más antigua conocida para el Stroganoff de ternera se puede encontrar en el libro de cocina ruso de Elena Molokhovets, publicado en 1871. Con los años, este plato ha evolucionado, incorporando ingredientes como cebollas, salsa de tomate y varios acompañamientos. Después de la caída de la Rusia zarista, el Stroganoff de ternera llegó a China y eventualmente a los Estados Unidos, donde cada región lo adaptó a sus gustos.

Hoy en día, el Stroganoff de ternera se prepara de muchas maneras diferentes en todo el mundo. En los Estados Unidos, es común ver tiras de filete de res cocinadas en una salsa de champiñones, cebolla y crema agria, servidas sobre arroz o fideos. En el Reino Unido y Australia, una versión similar es popular, a menudo acompañada de arroz o pasta. Otros países como Brasil, las naciones nórdicas y Japón tienen sus propias versiones únicas del Stroganoff de ternera, incorporando ingredientes como salchichas, encurtidos o salsa de soja.