Uja

Ukha es una sopa tradicional rusa muy valorada, conocida por su caldo de pescado rico y sabroso. Generalmente, se prepara con pescados como la brema, el siluro, el lucio y el gobio, aunque también pueden incluirse la perca, la tenca y la lota en la mezcla. La sopa es una combinación sustanciosa de vegetales de raíz, hierbas frescas como el eneldo y el estragón, y especias como la pimienta negra, el azafrán, la nuez moscada y la semilla de hinojo.

Este platillo tiene profundas raíces en la cultura cosaca rusa, especialmente en la región del Don. Curiosamente, la palabra "ukha" originalmente se refería a caldos de carne. No fue hasta finales del siglo XVII y principios del siglo XVIII que evolucionó para designar caldo de pescado en la cocina rusa. Para el siglo XV, el pescado se había convertido en un ingrediente básico, haciendo que la ukha se destacara entre otras sopas. En el siglo XIX, los viajeros a menudo elogiaban la ukha, considerándola uno de los mejores platillos de la cocina rusa.

En la cocina clásica bielorrusa, la ukha era un caldo de pescado rico servido con pasteles de pescado, y no se daba mucha importancia a los vegetales. Sin embargo, las versiones actuales de la ukha a menudo incluyen papas y otros vegetales, aportando más profundidad al platillo. Generalmente, se prefieren los pescados de agua dulce, ya que algunos piensan que los pescados de agua salada no ofrecen la misma calidad de sabor. Para obtener el mejor sabor, se recomienda usar pescado fresco. Si tienes que usar pescado congelado, no lo descongeles antes de cocinar. Por lo general, se eligen pescados más pequeños y jóvenes por su sabor, y las colas de los pescados más grandes suelen descartarse.