Vinegret

La vinegret, también conocida como vinagreta rusa, es una ensalada muy apreciada en la cocina rusa que también ha encontrado seguidores en otros estados postsoviéticos. Esta vistosa ensalada habitualmente incluye verduras cocidas y cortadas en dados como remolacha, patatas y zanahorias, junto con cebolla picada, chucrut y/o pepinillos en salmuera. Algunas recetas añaden guisantes o judías verdes para aportar textura y sabor.

A pesar de su nombre, las recetas modernas de vinegret a menudo omiten el vinagre, optando en su lugar por un chorrito de aceite de girasol u otro aceite vegetal. Algunos cocineros prefieren añadir un poco de la salmuera de los pepinillos o del chucrut para realzar el sabor ácido.

El vinegret es un elemento básico en las celebraciones dentro de las comunidades de habla rusa, a menudo servido junto a otros platos festivos como la ensalada Olivier y el arenque vestido, formando parte de una mesa de zakuski. La idea de mezclar verduras cocidas y cortadas en dados aderezadas con vinagre se originó en la cocina de Europa Occidental del siglo XIX. Con el tiempo, el término vinegret ha llegado a referirse específicamente a ensaladas mixtas que presentan remolachas de manera prominente. Aunque las recetas tradicionales podrían incluir champiñones, carne o pescado, estos ingredientes son menos comunes en las versiones actuales.

Ensaladas similares a base de remolacha se pueden encontrar en las cocinas del norte de Europa. Por ejemplo, la ensalada de arenque y la ensalada de remolacha son populares en las tradiciones del norte de Alemania y Escandinavia, mientras que el plato finlandés llamado rosolli guarda una estrecha semejanza. Curiosamente, el nombre rosolli proviene de la palabra rusa "rassol", que significa salmuera, destacando las conexiones e influencias culinarias entre estas regiones.