Caciocavallo

Caciocavallo es un queso exquisito originario del sur de Italia, especialmente en los Montes Apeninos y la península del Gargano. Elaborado con leche de oveja o vaca, este queso es conocido por su distintiva forma de lágrima y su sabor, que recuerda al Provolone envejecido del sur de Italia, con una corteza firme.

El nombre "caciocavallo" se traduce como "queso de caballo" en italiano. Este peculiar nombre probablemente proviene del método tradicional de atar dos quesos con una cuerda y colgarlos sobre un palo o rama horizontal para madurar, similar a las alforjas colgadas en un caballo.

Caciocavallo tiene una rica historia, con referencias que datan de alrededor del año 500 a.C. Variaciones de este queso se pueden encontrar en toda la región de los Balcanes y el sur de Italia. En Italia, existen varios tipos de caciocavallo, algunos de los cuales están reconocidos como productos alimenticios tradicionales regionales. Una variedad notable es el Caciocavallo Silano, que se elabora con leche de vaca en ciertas regiones del sur de Italia y ha gozado de estatus de protección geográfica desde 1993.

Este apreciado queso se conoce con diferentes nombres en varios idiomas: Kaçkavall en albanés, Кашкавал en búlgaro y macedonio, y Caşcaval en rumano. Cada variación regional presenta características únicas, lo que hace del caciocavallo un queso verdaderamente diverso y valorado.