Ćevapi

Ćevapi, también conocidos como ćevapčići, es un plato adorado en todo el sureste de Europa. Este manjar a la parrilla, elaborado con carne picada, es especialmente popular en Bosnia y Herzegovina, Croacia y Serbia, y también goza de una amplia aceptación en Montenegro, Macedonia del Norte, Kosovo, Eslovenia y Albania. Sus raíces se remontan a los Balcanes durante la era otomana, y guarda similitudes con el köfte kebab turco.

El nombre "ćevap" deriva de la palabra turca "kebab", que combinada con el sufijo diminutivo del eslavo meridional "-čići", se transforma en "ćevapčići". Por lo general, estos sabrosos bocados se sirven en porciones de cinco a diez, ya sea en un plato o dentro de un pan plano. Se acompañan habitualmente con varios aderezos, como cebollas picadas, crema agria, kajmak (un lácteo cremoso), ajvar (un condimento a base de pimientos), queso feta, pimiento rojo picado y una pizca de sal. En Bosnia, la mezcla de carne para ćevapi suele incluir dos tipos de carne de res picada, mientras que en Serbia puede ser una combinación de res, cordero, cerdo u otras mezclas.

Históricamente, ćevapi ganó popularidad gracias a los hajduks, rebeldes que se opusieron al dominio otomano. El ćevap de Leskovac en Serbia, inspirado en la pljeskavica tradicional (una hamburguesa de carne picada), se difundió por toda Yugoslavia a principios del siglo XX, convirtiéndose en un elemento básico de la comida callejera. Hoy en día, puedes encontrar ćevapi en establecimientos especializados en parrillas conocidos como ćevabdžinice.

La preparación de ćevapi consiste en asar la carne y servirla con diversos acompañamientos. Diferentes regiones presumen de sus propias versiones únicas, como el Sarajevski ćevap, Travnički ćevap, Banjalučki ćevap, Tuzlanski ćevap, Novopazarski ćevap y Leskovački ćevap, cada uno con mezclas de carne y toques regionales distintivos. El plato se mantiene típicamente simple, servido con pan plano, cebollas, kajmak y yogur.

En lugares como Austria, la República Checa y Eslovaquia, el ćevapi a menudo se disfruta con mostaza, cebollas crudas y papas o papas fritas. Tanto en los Balcanes como entre las comunidades de la diáspora en todo el mundo, el ćevapi sigue siendo un plato popular y muy apreciado.