Čvarci

Čvarci son un aperitivo muy apreciado en Europa del Este, conocido por su textura crujiente y sabor sabroso. Imagina chicharrones, pero con un toque rústico. Estos crujientes de cerdo se elaboran derritiendo grasa de cerdo y son un alimento básico en las cocinas de Serbia, Croacia, Eslovenia y Ucrania. Aunque a menudo se preparan en casa, también es posible encontrarlos en mercados locales y supermercados de las principales ciudades.

Hacer čvarci es todo un arte. El proceso comienza con derretir la grasa de cerdo y freírla a fuego lento hasta que se licúe, dejando crujientes trozos de carne. Para realzar el sabor, se suelen añadir ingredientes como leche, cebolla, ajo y sal. Algunas versiones incluso incluyen pedazos de piel o grasa de cerdo.

Un tipo especial, llamado duvan čvarci, proviene del oeste de Serbia. Esta variedad incluye un proceso de fritura más prolongado que extrae toda la grasa, resultando en piezas delicadas y fibrosas que se asemejan al tabaco finamente picado. En algunas regiones, se acelera la extracción de grasa presionando los čvarci en una prensa de patatas.

Tradicionalmente, los čvarci son un deleite de invierno. Son perfectos para picar y van muy bien con un vaso de rakija (un tipo de brandy de frutas). También se pueden usar en recetas como proja (un tipo de pan de maíz) o disfrutar de ellos con pan y cebolla. Y si estás tomando una cerveza, los čvarci son un excelente acompañamiento. Incluso se utilizan en diversas recetas de pastelería.