Fisherman's soup

La sopa de pescador, conocida como halászlé, es un plato húngaro muy apreciado, famoso por su toque picante y su intenso sabor a base de pimentón. Esta sopa, de un vibrante color rojo, es un elemento fundamental en la cocina húngara, especialmente en las regiones adyacentes a los ríos Danubio y Tisza. Sus ingredientes esenciales incluyen el pimentón picante y el pescado de río, como la carpa, lo que la convierte en uno de los platos tradicionales más picantes de Europa.

Para preparar halászlé, se debe comenzar creando un caldo sabroso a partir de recortes de pescado, como cabezas de carpa, huesos, piel y aletas, junto con verduras como cebollas rojas, pimientos verdes y tomates. Esta mezcla se cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas, luego se cuela y se sazona con pimentón molido picante. Justo antes de servir, se añaden filetes de carpa, huevas y caviar a la sopa hirviendo.

Existen diversas versiones de halászlé, entre ellas la sopa de pescador a la Szeged, a la Paks y a la Baja, cada una con su propio toque distintivo. Tradicionalmente, la sopa se cocina en pequeños calderos sobre fuegos abiertos junto al río, lo que le añade un encanto rústico. A menudo se sirve con pan fresco y es una elección popular para la cena de Nochebuena en Hungría.

El halászlé es tan estimado que incluso hay concursos de cocina dedicados a él en ferias a lo largo de las riberas de los ríos. Combina maravillosamente con vino blanco, como el Riesling, o puede disfrutarse como un spritzer, llamado fröccs en húngaro, cuando se mezcla con agua con gas.