Kashkaval

Kashkaval es un exquisito queso amarillo que puede elaborarse con leche de vaca, de oveja o una mezcla de ambas. Su nombre deriva de la palabra italiana "caciocavallo", y en varios países como Albania, Bulgaria, Macedonia del Norte, Serbia y Rumanía, "kashkaval" es el término comúnmente empleado para designar el queso amarillo. En Bulgaria, por ejemplo, a menudo se encuentra "кашкавал" en los menús, lo cual simplemente se traduce como "queso amarillo".

El nombre "kashkaval" tiene una historia fascinante. Podría originarse de palabras latinas que significan "queso" y "caballo", posiblemente debido a la antigua práctica de secar el queso colgándolo en postes de madera que se asemejaban al lomo de un caballo. Otra teoría sugiere que los aromanos, quienes utilizaban la palabra "caș" para referirse al queso, podrían haber sido los creadores de este queso.

En Albania, el kaçkavall es un queso muy apreciado que a menudo se sirve como acompañamiento en comidas tradicionales. En Bulgaria, el kashkaval elaborado con leche de vaca es un ingrediente fundamental en platos como kashkavalka y "princesa". En Israel, es un favorito entre las muchas personas con raíces en Europa del Este. Rumanía y Moldavia tienen sus propias versiones denominadas cașcaval, que pueden elaborarse con leche de oveja o de vaca.

Rusia también disfruta de su propia versión de kashkaval, y en Serbia, el kačkavalj es un clásico queso duro hecho de leche de oveja. En la región del Levante, incluyendo países como Siria, Palestina y Líbano, un queso similar llamado qashqawān es bastante popular, ya sea importado o producido localmente.