Šar cheese

El queso Šar es un exquisito queso duro originario de las Montañas Šar en Kosovo, elaborado mediante la combinación de leche de oveja y vaca. Este queso es sumamente versátil: se puede añadir a ensaladas, incorporar en platos principales y pitas, o saborear por sí solo. Lo que distingue al queso Šar es su sabor salado, convirtiéndolo en un manjar delicioso en cualquier momento del día o del año.

La tradición de hacer queso Šar se ha transmitido de generación en generación. Su popularidad se incrementó significativamente a finales del siglo XIX, gracias a sus características únicas. Originalmente, se elaboraba únicamente con leche de oveja, ya que las vacas no podían pastar en las tierras altas donde crecían las hierbas y pastos esenciales para el sabor del queso. Con el tiempo, se empezó a añadir leche de vaca a la mezcla, destacando el eneldo como una hierba clave que proporciona al queso Šar su aroma y sabor distintivos. Aunque muchos fabricantes mantienen la producción artesanal, la fabricación industrial también se ha expandido.

La elaboración del queso Šar implica una meticulosa mezcla de leche de oveja y vaca, con el contenido de grasa variando según la leche utilizada. El proceso ha evolucionado desde métodos tradicionales hacia técnicas modernas, incluyendo la pasteurización y la producción industrial. El queso se madura, se sala y se envasa para su distribución, con estanterías y diferentes tipos de madera desempeñando un papel fundamental en la formación de su aroma y calidad.

Existen dos tipos principales de queso Šar: tradicional (duro) y blando. La mayoría de las personas prefieren el tipo tradicional duro debido a su rico sabor y su método de producción ancestral. Quesos similares incluyen el queso blanco y el halloumi chipriota.

En Kosovo, el queso Šar es especialmente popular en ciertas regiones, siendo la variedad dura la más apreciada sobre la blanda. La marca más reconocida es "Sharri", y las personas compran cantidades variables cada mes. Los precios varían según el tipo de leche utilizada, siendo el queso Šar de leche de oveja generalmente más costoso debido a su mayor contenido de grasa y a su percibida superior calidad.