Smetana

La smetana es un tipo delicioso de crema agria originaria de Europa Central y del Este. Se elabora acidificando crema espesa, y su contenido de grasa láctea puede variar entre el 9% y el 36%, dependiendo de la región, lo que la hace diferente de la crème fraîche y de las cremas agrias más ligeras que se encuentran en Estados Unidos.

La smetana se encuentra en la mayoría de las cocinas de Europa Central y del Este, donde añade un toque cremoso y ácido a sopas, ensaladas, platos de carne, panqueques y guisos. Es especialmente popular en la gastronomía húngara y en la cocina judía de Europa del Este, aunque esta última evita mezclarla con carne debido a las leyes dietéticas.

En países como la República Checa, Eslovaquia y Polonia, "smetana" puede referirse tanto a la crema dulce como a la crema agria, pero siempre tiene al menos un 10% de grasa. En las cocinas ucraniana, bielorrusa y rusa, la crema agria es un ingrediente fundamental para sopas, ensaladas y empanadillas. Las cocinas germánicas utilizan un producto similar llamado Schmand en platos salados y en dulces como pasteles y postres.

Cuando examinas diferentes marcas de smetana, notarás que el contenido de grasa puede variar significativamente, desde el 10% hasta un 70%. Algunas variedades incluso incluyen espesantes como gelatina, pero los auténticos entusiastas de la smetana suelen preferir la versión pura sin aditivos.

En Rumanía, existe un producto similar llamado Smântână, que se elabora separando la grasa de la leche y es un ingrediente clave en muchos platos.