Tursu

Torshi, un apreciado plato de vegetales encurtidos, es un elemento fundamental en las cocinas de muchos países balcánicos y del Medio Oriente. El nombre "torshi" proviene de la palabra persa para 'agrio', y en lenguas túrquicas como el turco y el azerbaiyano, se escribe "turşu". Podrás encontrar torshi destacadamente en la cocina árabe, turca e iraní. En Irán, existe una impresionante variedad de tipos de torshi, cada uno vinculado a diferentes costumbres y ocasiones regionales. Algunas familias iraníes incluso consideran una comida incompleta sin él.

En la cocina búlgara, las versiones populares incluyen "tsarska turshiya" (encurtido del rey) y "selska turshiya" (encurtido del campo). El torshi se disfruta con frecuencia como un aperitivo tradicional, típicamente servido con bebidas como arak, rakı, ouzo, tsipouro y rakia. En algunos lugares, el líquido de encurtido, conocido como turşu suyu, también es una bebida favorita, especialmente en Turquía.

La preparación del torshi implica encurtir una variedad de vegetales como ajo, chiles, coliflor, zanahorias, remolachas, chalotes, repollo y berenjenas en vinagre o brandy. El proceso también incluye sal, especias como granos de pimienta negra y jengibre, y hierbas aromáticas secas. El torshi al estilo persa generalmente utiliza más vinagre, mientras que el turşu al estilo turco a menudo se basa más en la sal por sus beneficios antibacterianos.

Existen muchas recetas diferentes para torshi. Por ejemplo, "torshi liteh" se prepara con berenjenas y hierbas, "tsarska turshiya" combina coliflor, pimientos rojos, zanahorias y apio, y "selska turshiya" incluye pimientos verdes, tomates, zanahorias, coliflor, repollo y apio. Hacer torshi en casa es una tradición apreciada, particularmente en el otoño, y también es comúnmente disponible en restaurantes y supermercados.