Bombay rava

Bombay rava, también conocida como ravva, rawa o sooji, es un ingrediente popular en la cocina india elaborado a partir de trigo durum. Este tipo de sémola se obtiene moliendo trigo descascarillado, dando lugar a un producto versátil que se emplea tanto en platos salados como dulces.

En las preparaciones saladas, Bombay rava destaca en recetas como rava dosa, rava idli, upma y kichidis. Para quienes tienen un gusto por lo dulce, es un componente esencial en rava ladoo y sooji halwa en la cocina del norte de la India, mientras que en el sur de la India se le conoce como rava kesari o kesari bath.

Es importante mencionar que existe otro tipo de sémola llamado chamba rava, que es un subproducto de la molienda del trigo. Bombay rava, sin embargo, se elabora a partir de maida y tiene una textura más fina.

Para producir rava, el trigo descascarillado se muele en un molino de harina, conocido como chakki, y luego se pasa por una malla fina para separar la harina de la rava.

En las cocinas indias, Bombay rava es un ingrediente básico para preparar upma y también es fundamental en ciertos tipos de dosa, especialmente rava dosa.