Kuzhambu

Kuzhambu es un plato muy apreciado en las cocinas tamil y de Sri Lanka, famoso por su base de tamarindo ácido y su notable versatilidad. Se puede elaborar con una variedad de ingredientes, que van desde carnes y vegetales hasta lentejas. Este plato se distingue por su consistencia líquida, proporcionada por un caldo hecho con tamarindo y especias como semillas de cilantro y fenogreco. También existen versiones que incluyen vegetales frescos o secos, coco, o incluso albóndigas de lentejas.

Dependiendo de su preparación, el kuzhambu puede ser tan ligero como un caldo o tan denso como una salsa espesa. Por lo general, se sirve con arroz, especialmente en Tamil Nadu, Karnataka y Kerala en India, así como en Sri Lanka. En Andhra Pradesh, un plato similar se conoce como "pulusu."

Para hacer kuzhambu, se comienza tostando las especias y salteando los vegetales. Luego se añade jugo o concentrado de tamarindo, junto con otros ingredientes como carne o pescado si se trata de una versión no vegetariana. Existen innumerables variedades de kuzhambu en la cocina tamil, con cada región y comunidad aportando su propio toque y sabores únicos. Mientras que algunas versiones incluyen lentejas, muchas no, utilizándolas solo moderadamente como una especia o durante el tostado inicial.

Normalmente, el plato se cocina en unos 20 minutos y se disfruta mejor con una porción de arroz. Ya sea que estés preparando un sencillo kuzhambu de vegetales o una versión más elaborada con carne, este plato seguramente será una adición sabrosa y reconfortante a cualquier comida.